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Altura

Altura è un start-up nata nel 2019 da due giovani imprenditori con l’obiettivo di far conoscere e rendere fruibile la trota salmonata affumicata al freddo, eccellenza gastronomica ormai da tempo dimenticata. La trota alpina affumicata cresce in acqua di sorgente alpina in piccoli allevamenti a bassa densità. Il prodotto viene pulito, sfilettato e portato a una temperatura di -40°C, per ridurre possibili agenti patogeni e per garantire la sicurezza del prodotto. Successivamente, la trota viene affumicata lentamente e fatta riposare qualche giorno a temperatura e umidità controllata. Queste caratteristiche rendono il gusto della pregiata trota salmonata affumicata equilibrato e rotondo.

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