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Vacche Rosse

Il consorzio Vacche Rosse nasce nel 1991 da un gruppo di allevatori con l’idea di tornare a caseificare il Parmigiano Reggiano, noto come “Re dei formaggi”, col latte dell’antica Razza Reggiana, come da tradizione. La ricetta per la produzione del pregiato formaggio parmigiano vaccherosse è custodita segretamente dagli artigiani dell’antico consorzio Vacche Rosse, ma ciò che non è segreto è la percentuale di latte utilizzata circa un terzo in meno e la stagionatura di 24 mesi. Queste caratteristiche rappresentano la differenza tra la produzione tradizionale del parmigiano reggiano e quella del consorzio Vacche Rosse.

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